問答題

答案：將經(jīng)過加工整理的絲狀或條狀刀口的新鮮柔韌或微老的動植物性原料，投入油鍋中進行煸制，將主料煸干水分，經(jīng)過烹調(diào)后使主料口感干...

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答案：

是將刀工處理后的主料，經(jīng)過漿糊著衣處理，用手抓制過油并用碰汁堆芡快速炒制的烹調(diào)方法、稱為抓炒。

答案：

排、堆、疊、覆、貼、擺、扎、圍八種手法。