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問答題

【簡答題】簡述皮凍汁是如何熬制的？

答案：皮凍汁的熬制。先選擇新鮮無異味.無絨毛.潔凈、質地細密的豬背皮和豬后皮，用鑷子夾去殘毛，片盡肥膘，放在熱水中反復刮洗.去...

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【簡答題】簡述臘的具體制法。

答案：臘的具體制法有兩種：一種是將用鹽、硝等調料腌制的原料，經煙熏、干燥或風干后，進行蒸熟或煮熟的作法；另一種是將用鹽，硝等調...

【簡答題】簡述飲食品的幾種脫水方法，具體內容是什么？

答案：飲食業(yè)的脫水方法主要有以下三種：
（1）將原料經蒸煮熟爛后，加工成絲狀或絨狀，再炒、炸或烤干，加調料制成。