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問答題
【簡答題】簡述臘的具體制法。
答案：
臘的具體制法有兩種：一種是將用鹽、硝等調(diào)料腌制的原料，經(jīng)煙熏、干燥或風(fēng)干后，進(jìn)行蒸熟或煮熟的作法；另一種是將用鹽，硝等調(diào)...
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問答題
【簡答題】簡述飲食品的幾種脫水方法，具體內(nèi)容是什么？
答案：
飲食業(yè)的脫水方法主要有以下三種：
（1）將原料經(jīng)蒸煮熟爛后，加工成絲狀或絨狀，再炒、炸或烤干，加調(diào)料制成。
（1）將原料經(jīng)蒸煮熟爛后，加工成絲狀或絨狀，再炒、炸或烤干，加調(diào)料制成。
問答題
【簡答題】為什么說調(diào)味是衡量烹調(diào)技術(shù)水平的一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)？
答案：
調(diào)味是最能體現(xiàn)烹調(diào)技術(shù)水平高低的是三大技能的掌握之一，即勺工（火候），刀工與調(diào)味。所以，調(diào)味是衡量烹調(diào)技術(shù)水平的一個(gè)重要...
