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通過調(diào)味來保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式風(fēng)味。
答案:
保持地方和民族
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填空題
()、顏色、口味質(zhì)感、溫度是衡量菜品質(zhì)量的感官指標(biāo)。
答案:
稀稠度
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填空題
可調(diào)制蛋清粉漿的原料是水、蛋清、淀粉()。
答案:
食鹽和料酒
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