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填空題

安全事故的發(fā)生，大多是由于工作中（）、（）以及（）造成的。

答案：違反操作規(guī)程；技術不熟練；粗心大意

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要避免刀傷現象的出現，就要熟練掌握各種（），采用正確的（）姿勢。另外，刀具要（），墩面要（）。

答案：刀法；操作；快；干凈

烹飪食品的冷凍方法有（）、（）、（）。

答案：間接凍結法；直接凍結法；微凍法