問答題

【簡答題】噴霧干燥的優(yōu)缺點是什么？

答案： 優(yōu)點：
1）干燥速度快，物料受熱時間短
2）干燥過程溫度低，乳粉品質好
3）調節(jié)工藝參數(shù)，...
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問答題

【簡答題】滾揉按摩的工藝參數(shù)是什么？
答案： 在8-10℃的冷庫中進行，第一次按摩時間1h，然后放置在2-4℃的冷庫中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30-45...
問答題

【簡答題】在西式火腿的生產(chǎn)工藝中，通常采用鹽水注射和滾揉按摩相結合的工藝，請問滾揉按摩的作用是什么？
答案： 1.由于鹽水被強行注入肉塊內，因此，通過滾揉按摩可使肉質松軟，利于鹽水滲透擴散，使肉發(fā)色均勻；
2.使蛋白質外...
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