問答題

【簡答題】怎樣做好菜墩的保養(yǎng)工作？

答案： （1）新菜墩使用前應修正，加工定形，修正邊緣，刮掉老皮（外皮的一部分），開啟一面封蠟。
（2）涂鹽水或用水浸泡...
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問答題

【簡答題】什么是刀法？
答案：

所謂刀法就是將烹調原料加工成不同形狀的行刀技法。
問答題

【簡答題】簡述刀工美化的作用。
答案： （1）便于烹調原料烹制加熱。
（2）便于調理烹調原料的滋味。
（3）便于食用。
（4）美化菜肴的形體。
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