問答題

【簡答題】油燜的操作要求有哪些？

答案：（1）油燜原料形狀不宜太大，否則不易入味。
（2）原料須經(jīng)油煎或煸，以除去部分水分。
（3）調(diào)味品和...

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【簡答題】酥的操作關(guān)鍵是什么？

答案：（1）酥制原料不宜太大，否則不易酥透。
（2）制湯時，各種調(diào)味品的投放比例要適當(dāng)。
（3）嚴(yán)格控制火...

【簡答題】熏的注意事項有哪些？

答案：（1）所用熏料不宜太干，略浸濕下鍋。
（2）腌漬原料的色和味不宜太重。
（3）嚴(yán)格控制火候。