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問答題
【簡答題】什么是水發(fā)？
答案：
水發(fā)就是利用水的浸潤作用，使干貨原料吸收水分，最大限度恢復原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時除去雜質(zhì)和異昧的漲發(fā)加工方法。
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問答題
【簡答題】什么是油發(fā)？
答案：
油發(fā)就是利用動物性蛋白質(zhì)膠體顆粒在高溫受熱后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)變性，即蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱膨脹而恢復形態(tài)，達到形體膨脹。油發(fā)后的...
問答題
【簡答題】如何使蔬菜保持新鮮品質(zhì)？
答案：
要創(chuàng)造清潔的外界環(huán)境條件，較大的濕度，適宜的低溫（0℃左右）可控制蔬菜正常而最低的生理活動（呼吸作用），從而達到保存鮮活...
