填空題

影響出材率的因素有（）。

答案：原材料的包裝規(guī)格、原材料的處理技術

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出材率的類似名稱很多，烹飪行業(yè)經常使用的名稱有（），熟品率，生料率，折卸率，漲發(fā)率等。

答案：凈料率

（）是原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的比率。

答案：出材率

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