填空題

出材率的類似名稱很多，烹飪行業(yè)經(jīng)常使用的名稱有（），熟品率，生料率，折卸率，漲發(fā)率等。

答案：凈料率

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（）是原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的比率。

答案：出材率

出材率是表現(xiàn)原材料的（）。

答案：利用程度的指標(biāo)

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