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問(wèn)答題
【論述題】以市場(chǎng)上的某種乳制品為例，分析其最容易發(fā)生的質(zhì)量缺陷和產(chǎn)生的原因，你能否找出其克服的辦法？
答案：
以市場(chǎng)上的酸奶為例，常出現(xiàn)的故障有。
①、組織砂化（砂狀組織）：酸奶在組織外觀上有許多砂狀顆粒存在，不細(xì)膩。產(chǎn)...
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問(wèn)答題
【論述題】論述牛乳在濃縮過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化？
答案：
乳在濃縮過(guò)程中會(huì)發(fā)生如下特性的變化是：
①、在高溫高濃縮時(shí)，濃縮乳蒙古度過(guò)度增加，煉乳稠化。對(duì)此可通過(guò)控制濃縮...
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問(wèn)答題
【論述題】論述真空濃縮的特點(diǎn)
答案：
①、受熱時(shí)間短，如在降膜式蒸發(fā)器中乳的停留時(shí)間僅為1min。這樣牛乳可以避免受高溫作用而造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，對(duì)產(chǎn)品色澤、...
