問答題

【論述題】論述牛乳在濃縮過程中會發(fā)生哪些變化？

答案：乳在濃縮過程中會發(fā)生如下特性的變化是：
①、在高溫高濃縮時，濃縮乳蒙古度過度增加，煉乳稠化。對此可通過控制濃縮...

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【論述題】論述真空濃縮的特點

答案： ①、受熱時間短，如在降膜式蒸發(fā)器中乳的停留時間僅為1min。這樣牛乳可以避免受高溫作用而造成營養(yǎng)成分的損失，對產品色澤、...

【論述題】述對牛乳進行熱處理的目的

答案：（1）、保證消費者的安全熱處理主要殺死如結核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進入乳中的潛在病原菌、腐...