問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍結(jié)速度與冰晶分布狀況的關(guān)系？

答案：一般凍結(jié)速度越快，通過-1~-5攝士度溫區(qū)的時(shí)間越短，冰層向內(nèi)伸展的速度比水分移動(dòng)速度越快時(shí)，其冰晶的形狀就越細(xì)小、呈針...

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【簡(jiǎn)答題】什么是冷害？

答案：在低溫儲(chǔ)藏時(shí)，有些水果、蔬菜等的儲(chǔ)藏溫度為低于其凍結(jié)點(diǎn)，但當(dāng)儲(chǔ)溫低于某一溫度界限時(shí)，這些水果、蔬菜就會(huì)表現(xiàn)出一系列生理病...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氣調(diào)冷藏法的優(yōu)缺點(diǎn)？

答案：優(yōu)點(diǎn)：
（1）抑制果蔬的后熟
（2）減少果蔬的損失
（3）抑制果蔬的生理病害
（...