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問答題
【簡答題】影響食品干制的因素？應(yīng)寫出具體因素
答案：
（一）干制條件的影響
1.溫度
2.空氣流速
3.空氣相對濕度
4.大氣壓力和真...
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問答題
【簡答題】什么是食品干燥保藏，食品干藏的優(yōu)點(diǎn)
答案：
食品干燥保藏就是脫水干制品在其水分被降低到足以防止腐敗變質(zhì)的程度后，并始終保持低水分可進(jìn)行長期保藏食品的方法。
問答題
【簡答題】為什么高濃度食鹽溶液會對微生物產(chǎn)生強(qiáng)烈的脫水作用？
答案：
1%食鹽溶液就可以產(chǎn)生0.830Mpa的滲透壓，而通常大多數(shù)微生物細(xì)胞的滲透壓只有0.3-0.6Mpa，因此食鹽高濃度溶...
