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判斷題

水分含量越多干酪越易成熟。

答案：正確

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生產(chǎn)干酪時加入氯化鈣可促進乳凝塊的形成，同時可增加干酪的營養(yǎng)價值。

答案：正確

凝乳酶的活力指1ml酶溶液或1g干粉在一定溫度下，一定時間內能凝固原料乳的質量。

答案：錯誤

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