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生產(chǎn)干酪時(shí)加入氯化鈣可促進(jìn)乳凝塊的形成,同時(shí)可增加干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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凝乳酶的活力指1ml酶溶液或1g干粉在一定溫度下,一定時(shí)間內(nèi)能凝固原料乳的質(zhì)量。
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乳脂肪是牛乳中最大最輕的粒子。
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