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判斷題

烤制時不要轉(zhuǎn)動原料，不易成熟的部位要反復(fù)烤，直至成熟。

答案：正確

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烤需要將原料直接放在熊煙滾滾的爐上烤，要在火焰燃燒強(qiáng)烈時上爐烤。

答案：錯誤

烤制的菜肴應(yīng)選用外表皮完整的原料，如乳豬、肥鴨等。

答案：正確

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