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烤需要將原料直接放在熊煙滾滾的爐上烤,要在火焰燃燒強(qiáng)烈時(shí)上爐烤。
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判斷題
烤制的菜肴應(yīng)選用外表皮完整的原料,如乳豬、肥鴨等。
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判斷題
烤就是將經(jīng)過(guò)腌漬或加工處理的原料,放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線(xiàn)及遠(yuǎn)外線(xiàn)烤爐中,利用輻射熱直接或間接將原料烤熟的一種方法。
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