問答題

【簡答題】什么是乳的均質？

答案：在強大的機械力作用下（16.7～20.6MPa）將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均勻一致地分散在乳中。

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【簡答題】原料乳的加熱殺菌方法有哪些？

答案：主要包括預熱殺菌、低溫巴氏殺菌、高溫巴氏殺菌、滅菌等。
預熱殺菌：這是一種比低巴氏溫度更低的熱處理，通常為60...

【簡答題】熱處理對牛乳的影響及防止方法？

答案： ⑴皮膜的形成：牛乳在40℃以上加熱時，液面形成一層薄膜，被稱為拉姆斯盾現(xiàn)象。此膜隨加熱時間的延長，其厚度有所增加。這是由...