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問答題

【簡答題】原料乳的加熱殺菌方法有哪些？

答案：主要包括預(yù)熱殺菌、低溫巴氏殺菌、高溫巴氏殺菌、滅菌等。
預(yù)熱殺菌：這是一種比低巴氏溫度更低的熱處理，通常為60...

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【簡答題】熱處理對牛乳的影響及防止方法？

答案： ⑴皮膜的形成：牛乳在40℃以上加熱時，液面形成一層薄膜，被稱為拉姆斯盾現(xiàn)象。此膜隨加熱時間的延長，其厚度有所增加。這是由...

【簡答題】加熱會引起原料乳哪些物理化學(xué)變化？

答案： ⑴包括CO₂在內(nèi)的氣體（如果它們能從加熱設(shè)備中排出）可以在加熱期間除去，特別是O₂