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油脂在面點中的作用,有(),提高成品的營養(yǎng)價值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
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單項選擇題
油脂可使主坯潤滑、()或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
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單項選擇題
植物油凝固點一般較低,面點中主要用于()和作為熟制時的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
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