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現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制包括初加工的控制、烹調(diào)過(guò)程的控制和工作時(shí)間的控制。
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冷菜和點(diǎn)心是廚房生產(chǎn)相對(duì)獨(dú)立的兩個(gè)部門(mén)。
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中餐冷菜和西餐冷菜都具有開(kāi)胃和佐酒的功能。
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