問答題

【簡答題】說明影響凍藏食品質(zhì)量的因素。

答案： 1.原料的性質(zhì)。
2.以凍結(jié)為核心內(nèi)容的凍結(jié)前、凍結(jié)方法及凍結(jié)后的處理與包裝。
3.從生產(chǎn)到該時(shí)刻的...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】比較冷藏食品與凍藏食品有貯藏過程中質(zhì)量變化的異同。
答案： 冷藏食品質(zhì)量變化：
1.水分蒸發(fā)（干耗）：溫度下降，食品中所含汁液的濃度增加，由于分子的擴(kuò)散作用，表面水分蒸...
問答題

【簡答題】敘述凍結(jié)速度與食品質(zhì)量的關(guān)系。
答案： 1.食品物性變化：當(dāng)內(nèi)部的水分凍結(jié)膨脹時(shí)會(huì)受到外部凍結(jié)層的阻礙，于是產(chǎn)生內(nèi)壓，即凍結(jié)膨脹壓。在食品通過最大冰晶生成帶時(shí)，...
微信掃碼免費(fèi)搜題