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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】敘述凍結(jié)速度與食品質(zhì)量的關(guān)系。
答案：
1.食品物性變化：當(dāng)內(nèi)部的水分凍結(jié)膨脹時(shí)會(huì)受到外部?jī)鼋Y(jié)層的阻礙，于是產(chǎn)生內(nèi)壓，即凍結(jié)膨脹壓。在食品通過(guò)最大冰晶生成帶時(shí)，...
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【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明凍結(jié)速度表示方法。怎樣劃分快速凍結(jié)和緩慢凍結(jié)？
答案：
凍結(jié)速度，是指食品內(nèi)某個(gè)點(diǎn)的溫度下降的速度或食品內(nèi)某種溫度的冰鋒向內(nèi)擴(kuò)展的速度。
表示方法：界面位移速度、冰晶...
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答案：
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