問答題

【簡答題】簡述罐頭食品熱殺菌的原理。

答案： 1.殺滅食品正常保質(zhì)期內(nèi)可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物，以及鈍化食品中的酶活性，其會導(dǎo)致食品質(zhì)量的不良變化；
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問答題

【簡答題】影響罐頭食品真空度的因素主要有哪些？
答案：

密封溫度；頂隙大??；殺菌溫度；食品原料；環(huán)境溫度；環(huán)境氣壓。
問答題

【簡答題】什么是平蓋酸??？平酸菌有何特點？
答案： 平蓋酸?。汗迌?nèi)殘存的微生物在生長過程中只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，罐頭內(nèi)容物酸度增加，pH值可下降0.1～0.3，但罐的外觀正常，因而...
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