問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是平蓋酸?。科剿峋泻翁攸c(diǎn)？

答案： 平蓋酸?。汗迌?nèi)殘存的微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，罐頭內(nèi)容物酸度增加，pH值可下降0.1～0.3，但罐的外觀正常，因而...
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【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明內(nèi)容物腐敗變質(zhì)的類(lèi)型，分析其原因。
答案： 類(lèi)型：脹罐、平蓋酸敗、黑變、發(fā)霉、中毒。
原因：
1.脹罐（胖聽(tīng)）：由于罐頭內(nèi)微生物活動(dòng)或化學(xué)作用產(chǎn)...
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【簡(jiǎn)答題】為什么要進(jìn)行反壓冷卻？如何進(jìn)行操作？
答案： 原因：高壓殺菌冷卻過(guò)程中，鍋內(nèi)壓力從驟降到低于大氣壓，罐內(nèi)壓力較高，內(nèi)外壓差最大，極易造成封口結(jié)構(gòu)的松動(dòng)。
操...
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