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問答題
【簡答題】論述泡沫干燥、噴霧干燥的原理及應(yīng)用。
答案：
泡沫干燥原理：將液態(tài)或漿質(zhì)態(tài)物料首先制成穩(wěn)定的泡沫料，然后在常壓下用熱空氣干燥。造泡的方法：機械攪拌，加泡沫穩(wěn)定劑，加發(fā)...
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答案：
1.盡可能使食品表面水分蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分?jǐn)U散速度相等；
2.在恒速階段可適當(dāng)提高些空氣溫度，以加快干燥過程；...
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