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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何減少雷科夫效應(yīng)對(duì)干燥的影響？
答案：
1.盡可能使食品表面水分蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分?jǐn)U散速度相等；
2.在恒速階段可適當(dāng)提高些空氣溫度，以加快干燥過(guò)程；...
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【簡(jiǎn)答題】論述干燥過(guò)程特性曲線(xiàn)的關(guān)系。
答案：
食品干燥過(guò)程的特性通過(guò)干燥曲線(xiàn)來(lái)表示，主要反映干燥過(guò)程中水分的變化、食品溫度的變化和干燥速率的變化，在不同的干燥階段，干...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】分析干燥過(guò)程中影響濕熱傳遞的因素。
答案：
1.空氣作為傳熱介質(zhì)，空氣流速將成為影響濕熱傳遞的首要因素。流速快，傳熱速度快；
2.空氣的相對(duì)濕度：相對(duì)濕度...
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