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單項(xiàng)選擇題
清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
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單項(xiàng)選擇題
白煨臍門的取料方法屬于()。
A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取帶骨的生料
D.去帶骨的熟料
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單項(xiàng)選擇題
制作金蔥扒鴨時(shí),鴨子應(yīng)該在()部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
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