名詞解釋

過冷現(xiàn)象

答案：

無晶核存在，液體水溫度降低到冰點(diǎn)以下仍不析出固體。
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名詞解釋

吸濕等溫線（MSI）
答案：

在一定溫度條件下用來聯(lián)系食品的含水量（用每單位干物質(zhì)的含水量表示）與其水活度的圖。
問答題

【論述題】葉綠素有哪幾個(gè)重要的組成部分？如何保護(hù)果蔬制品的天然綠色？
答案： 葉綠素由四個(gè)次甲基接起四個(gè)吡咯環(huán)形成大環(huán)共輪體系，卟吩、卟啉以共價(jià)鍵或配價(jià)鍵與金屬離子鎂結(jié)合，卟啉的第7位取代基為丙酸植...
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