問答題

【簡答題】簡述液氮噴淋凍結優(yōu)缺點。

答案： 液氮噴淋凍結裝置是水產品直接與噴淋的液氮接觸而凍結的方法。用液氮噴淋凍結裝置凍結水產品有凍結速度快、凍品質量好、干耗小、...
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【簡答題】簡述凍結過程中，魚體溫度下降于時間的關系。
答案： 在凍結過程中，魚體溫度的下降與時間的關系大致可分三個階段：
第一階段是魚體溫度從初溫降至凍結點，放出的是顯熱。...
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【簡答題】簡述影響魚類腐敗速度的因素。
答案： （1）魚的種類；
（2）溫度；
（3）pH值；
（4）最初細菌數原料的運輸及處理過程中污染...
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