問答題

【簡答題】簡述影響魚類腐敗速度的因素。

答案： （1）魚的種類；
（2）溫度；
（3）pH值；
（4）最初細菌數原料的運輸及處理過程中污染...
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問答題

【簡答題】簡述魚類腐敗過程中成分的分解情況。
答案：

主要有：
（1）蛋白質的分解；
（2）氨基酸的分解；
（3）氧化三甲胺的還原；
（4）尿素的分解；
（5）脂肪的分解。
問答題

【簡答題】簡述影響魚貝類自溶作用的因素。
答案：

（1）種類；
（2）pH值；
（3）鹽類；
（4）溫度。
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