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問答題
【簡答題】簡述影響魚貝類自溶作用的因素。
答案:
(1)種類;
(2)pH值;
(3)鹽類;
(4)溫度。
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【簡答題】簡述魚貝類自溶作用的機(jī)理。
答案:
自溶作用是指魚體自行分解(溶解)的過程,主要是水解酶積極活動(dòng)的結(jié)果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
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【簡答題】簡述影響魚貝類死后僵硬的因素。
答案:
魚類死后僵硬期的長短、僵硬開始的遲早及僵硬強(qiáng)度的大小取決于:
(1)魚的種類及生理營養(yǎng)狀況;
(2)...
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