問(wèn)答題

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答案: 雙邊發(fā)酵使糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行,即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
續(xù)糟發(fā)酵也稱(chēng)固態(tài)配醅發(fā)酵。采用酒糟(或部分酒糟...
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答案: 1、適度的氧化作用
橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能,可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁,滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的...
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答案: 白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物,如色素、單寧、芳香物質(zhì)等,這些物質(zhì)有較強(qiáng)的嗜氧性,與空氣接觸時(shí),很容易被氧化生成棕色聚合物...
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