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單項選擇題

面點中將點心制作成一定的規(guī)格和圖案時經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類。

A、活動模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具

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單項選擇題

酵母的繁殖離不開（），所以面團(tuán)的軟硬會影響酵母發(fā)酵的速度。

A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋

單項選擇題

以下一組中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。

A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑

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