單項選擇題

刀工是點心制作中（）制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之一。

A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、餡料

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單項選擇題

面案又稱案板，可用（）等材料制作。

A、木質(zhì)、不銹鋼、水泥板
B、鋼材、木質(zhì)、鋁皮
C、木質(zhì)、石材、鐵皮
D、木質(zhì)、石材、不銹鋼

單項選擇題

由于具有良好地隔水性能，在面團中加入（）可以降低面筋的生成率和面團的黏著性。

A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂