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根據廚房技術具有模糊性、經驗性的特點,廚房的技術指導主要是要求操作人員的()。
A.技術提高
B.翻鍋正確
C.動作敏捷
D.操作規(guī)范
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單項選擇題
高級清湯用火原則應:大火燒開,微火煮制,()保持湯面。
A.沸騰
B.滾動
C.翻滾
D.平靜
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單項選擇題
高級清湯的制作最后是用()吊清湯汁的。
A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚肉
D.豬肉
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