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問(wèn)答題
【論述題】試述谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的催化機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用？
答案：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)的交聯(lián)、分子間的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺基團(tuán)的水解。在谷...
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問(wèn)答題
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答案：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)簡(jiǎn)述淀粉酶的作用機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用？
答案：
淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三種主要類(lèi)型。
（1）α-淀粉...
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