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問答題

【簡答題】舉例說明酶的分類。

答案：酶通常由幾百個氨基酸組成，相對分子量一般在104~106。酶中的蛋白質(zhì)有的是簡單蛋白，有的是結(jié)合蛋白，后者為酶蛋白與輔助...

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【簡答題】請簡述淀粉酶的作用機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用？

答案：淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三種主要類型。
（1）α-淀粉...

【簡答題】固定化酶的評價指標(biāo)及性質(zhì)。

答案：固定化酶的評價指標(biāo)：①固定化酶的活力回收是指固定化后的固定化酶所顯示的活力占被固定的等當(dāng)量游離酶總活力的百分?jǐn)?shù)。②固定化...

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