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問答題
【簡(jiǎn)答題】油脂的塑性主要取決于哪些因素？
答案：
（1）油脂的晶型：油脂為β´型時(shí)，塑性最好，因?yàn)?beta;´型在結(jié)晶時(shí)會(huì)包含大量小氣...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象在食品加工中的應(yīng)用。
答案：
（1）用棉子油生產(chǎn)色拉油時(shí)，要進(jìn)行冬化以除去高熔點(diǎn)的固體脂這個(gè)工藝要求冷卻速度要緩慢，以便有足夠的晶體形成時(shí)間，產(chǎn)生粗大...
問答題
【簡(jiǎn)答題】脂類的功能特性有哪些？
答案：
脂類化合物是生物體內(nèi)重要的能量?jī)?chǔ)存形式，體內(nèi)每克脂肪可產(chǎn)生大約39.7kJ的熱量。機(jī)體內(nèi)的脂肪組織具有防止機(jī)械損傷和防止...
