單項(xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。

A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min

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單項(xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃

單項(xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

A.增稠劑
B.乳化劑
C.穩(wěn)定劑
D.乳化鹽

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