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單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
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問答題
【簡答題】食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？
答案：
食品中水的存在狀態(tài)有結(jié)合水和自由水兩種。其各自特點如下：
（1）結(jié)合水（束縛水，化學結(jié)合水）可分為單分子層水，...
（1）結(jié)合水（束縛水，化學結(jié)合水）可分為單分子層水，...
