單項選擇題

脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）

A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅

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【簡答題】
字母代號含義：
POV（）HLB（）TG（）
EFA（）PUFA（）SFA（）
UFA（）DHA（）
EPA（）SFI（）
P（）St（）L（）O（）

答案： POV（過氧化值）HLB（親水親油平衡值）TG（三酰基甘油脂）
EFA（必需脂肪酸）PUFA（多不飽和脂肪酸）...

【論述題】試述脂質(zhì)的自氧化反應(yīng)？

答案：脂質(zhì)氧化的自氧化反應(yīng)分為三個階段：
（1）誘導期：脂質(zhì)在光線照射的誘導下，還未反應(yīng)的TG，形成R•和...