問答題

【論述題】試述脂質(zhì)的自氧化反應？

答案： 脂質(zhì)氧化的自氧化反應分為三個階段：
（1）誘導期：脂質(zhì)在光線照射的誘導下，還未反應的TG，形成R•和...
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問答題

【簡答題】油脂的精制有哪幾個步驟，它的作用是什么？
答案： 1、除雜：作用，除去懸浮于油中的雜質(zhì)
2、脫膠：作用：除去磷脂
3、脫酸：作用：除去游離態(tài)的脂肪酸<...
問答題

【簡答題】闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。
答案： 油脂酸敗的原因是在貯藏期間因空氣中的氧氣，日光、微生物、酶等作用。
油脂酸敗的類型可分為：水解型酸敗、酮型酸敗...
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