問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糕點(diǎn)餡料制作時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些？

答案： ⑴制餡用的面粉、米粉或淀粉要求預(yù)先熟制。如果采用生粉，制出的餡易發(fā)粘、糊口。
⑵選用合適的油脂。咸味餡料最好選...
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【簡(jiǎn)答題】清蛋糕糊的調(diào)制的原理是什么？
答案： 調(diào)制原理：依靠蛋白的發(fā)泡性。蛋白在打蛋機(jī)的高速攪打下，大量空氣卷入蛋液，并被蛋白質(zhì)膠體薄膜所包圍，形成了許多氣泡。隨著攪...
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【簡(jiǎn)答題】糕點(diǎn)面團(tuán)的調(diào)制分為哪些類型？
答案： （1）中式點(diǎn)心：水調(diào)面團(tuán)、水油面團(tuán)、油酥面團(tuán)、混酥面團(tuán)、糖漿面團(tuán)、酥皮面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、米粉面團(tuán)、蛋糕糊調(diào)。
（...
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