問答題

【簡答題】糕點(diǎn)面團(tuán)的調(diào)制分為哪些類型？

答案： （1）中式點(diǎn)心：水調(diào)面團(tuán)、水油面團(tuán)、油酥面團(tuán)、混酥面團(tuán)、糖漿面團(tuán)、酥皮面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、米粉面團(tuán)、蛋糕糊調(diào)。
（...
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【簡答題】糕點(diǎn)的基本加工工藝流程是什么？
答案： 原料的選擇和配比→面團(tuán)（糊）的調(diào)制→成型→熟制→冷卻→裝飾→...
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【簡答題】中西式糕點(diǎn)的主要區(qū)別有哪些？
答案： （1）、原料使用中點(diǎn)：以谷物面粉為主，以油、蛋、糖、果仁及其他原料為輔。西點(diǎn)：所用谷物品種少，且面粉用量低于中點(diǎn)，其奶、...
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