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名詞解釋
【簡(jiǎn)答題】糕點(diǎn)
答案：
糕點(diǎn)是以面粉、食糖、油脂為主要原料，配以果仁、蛋制品、乳制品等輔料，通過(guò)調(diào)制成型，經(jīng)過(guò)烘焙、蒸制、油炸等熟制工藝加工而成...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餅干烘烤時(shí)爐溫的選擇方法是什么？
答案：
烘烤時(shí)爐內(nèi)的溫度及烘烤的不同階段溫度的調(diào)整，對(duì)餅干的質(zhì)量影響很大。通常要控制面火和底火的大小，使?fàn)t內(nèi)溫度分布適合餅坯烘烤...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餅干烘烤過(guò)程中餅坯發(fā)生的化學(xué)變化主要有哪些？
答案：
疏松劑的分解、酵母及酶的變化、淀粉的糊化、蛋白質(zhì)的凝固、顏色的變化、香氣的產(chǎn)生。
