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【簡答題】餅干烘烤時爐溫的選擇方法是什么?
答案:
烘烤時爐內(nèi)的溫度及烘烤的不同階段溫度的調(diào)整,對餅干的質(zhì)量影響很大。通常要控制面火和底火的大小,使爐內(nèi)溫度分布適合餅坯烘烤...
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【簡答題】餅干烘烤過程中餅坯發(fā)生的化學變化主要有哪些?
答案:
疏松劑的分解、酵母及酶的變化、淀粉的糊化、蛋白質(zhì)的凝固、顏色的變化、香氣的產(chǎn)生。
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【簡答題】餅干的成型的方法有哪些?
答案:
餅干由于品種及配方的不同,成型方法可分為面團成型和面漿成型二大類。
(1)面團成型是按成型設備式可分為:沖印成型...
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