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問答題
【簡答題】面團(tuán)調(diào)制的可分為哪幾個(gè)階段？
答案：
（1）、混合原料階段：這時(shí)所有配方中干、濕性原料混合在一起，使其成為一個(gè)既粗糙又濕潤的面團(tuán)，這時(shí)面筋還未開始形成，用手觸...
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問答題
【簡答題】面包面團(tuán)調(diào)制的目的是什么？
答案：
（1）、能使各種原輔料混合在一起，并均勻地分布在面團(tuán)的每一個(gè)部分，形成一個(gè)質(zhì)量均勻的整體。（2）、加速面粉吸水，脹潤形成...
問答題
【簡答題】簡述面包二次發(fā)酵法工藝流程。
答案：
種子面團(tuán)調(diào)制→種子面團(tuán)發(fā)酵→主面團(tuán)調(diào)制→主面團(tuán)發(fā)酵→整形→醒發(fā)&rar...
